ขึ้นชื่อว่ามาภูเก็ต ดังนั้นเรื่องของกินบอกได้คำเดียวว่า หายห่วง!!! ดังเช่นที่ในเพลงของคุณเอกชัย ศรีวิชัย ร้องไว้ว่า “ของหรอย ของหรอย ของกินภูเก็ตหรอยหรอย…” เพราะคนภูเก็ตสมัยก่อนให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารการกินมาก จะเห็นได้จากหากใครได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมบ้านโบราณ หรือตามบ้านเพื่อนของใครที่สร้างเองตั้งแต่สมัยรุ่นอาก๋ง อาม่าแล้ว จะเห็นได้ว่าห้องครัวของแต่ละบ้านนั้นจะมีขนาดใหญ่มากหากเมื่อเทียบกับห้องครัวตามบ้านโครงการสมัยนี้ อีกทั้งภูเก็ตยังถือว่าเป็นศูนย์กลางความเจริญทางด้านการติดต่อค้าขายมาตั้งแต่อดีต ทำให้มีอาหารให้เลือกหลายหลาย โดยเฉพาะวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองดั้งเดิมที่มีกลิ่นอายของความเป็นจีนฮกเกี้ยนแล้วนั้น ทำให้อาหารพื้นเมืองภูเก็ตมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองมากขึ้น...
1. หมูฮ้อง หรือ หมูเต้าอิ๋ว
ถ้าคนภาคอื่นเห็นอาจจะคิดว่า อ้ออ..หมูพะโล้ รึป่าว? แต่คิดผิด! เพราะหมูฮ้องนี้แค่มีลักษณะคล้ายหมูพะโล้ แต่ไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้เลย นิยมใช้หมูสามชั้น หรือ หมูติดมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันกับซีอิ้วขาว ใส่น้ำตาล หากสีไม่เข้มจะดูไม่น่ากินก็สามารถเพิ่มซีอิ้วดำช่วยในเรื่องความเข้มของสีได้ และเติมน้ำนิดหน่อย พอให้เนื้อหมูไม่แห้งมีน้ำขลุกขลิก หมูเฉื่อยเคยไปอ่านเจอในหลายๆบทความกล่าวว่า หมูฮ้องที่อร่อย เนื้อหมูจะต้องนิ่ม ไม่มีความเหนียวของตัวเนื้อหมู แต่ก็ต้องไม่เปื่อยยุ่ย รสชาติจะมีความหวานและเค็มนำของตัวน้ำซอสที่เข้าถึงเนื้อหมู ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เวลาเข้าปากจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆของกระเทียมพริกไทย
2. น้ำพริกภูเก็ต หรือ น้ำพริกกุ้งสด
น้ำพริกกุ้งสด หรือที่คนภูเก็ตเรียกว่า “น้ำชุบหยำ” หน้าตาอาจจะคล้ายน้ำพริกกะปิ แต่จะมีความเหลวมากกว่า รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดขึ้นกับความชอบของผู้ทาน (สำหรับหมูเฉื่อยต้องออกไปทางเปรี้ยวหวาน เผ็ดน้อย ส่วนผสมประกอบด้วยน้ำมะนาว และเนื้อมะนาว ที่ปลอกเปลือกออกแล้ว หรือถ้าบ้านใครมีส้มเก็ดหลา หรือที่คนภาคกลาง เรียก ส้มจี๊ด ก็สามารถใส่แทนได้โดยไม่ต้องง้อมะนาว นอกจากจะประหยัดกว่าแล้ว การใส่ส้มเก็ดหลาทั้งเปลือกจะยิ่งเพิ่มความหอมให้กับน้ำพริกอีกด้วย จากนั้นนำไปผสมกับเนื้อกุ้งลวก หอมแดงซอย น้ำตาล พริกขี้หนูซอย และกะปิเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆเติมน้ำกุ้ง (ที่ใช้น้ำกุ้งแทนน้ำเพราะจะได้ความหวานของตัวเนื้อกุ้งมาช่วยเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น) ขยำให้เข้ากัน ทานคู่กับผักลวก หรือมะเขือยาวชุดไข่ทอดลงตัวสุดๆ....
3. ฮูแช้
มาขั้นอาหารจานหลักด้วยอาหารว่างสักนิด ขอแนะนำก่อนเลยว่า เมนูจานนี้เหมาะกับคนที่รักสุภาพและกำลังอยากจะลดความอ้วนแต่ไม่อยากต้องอดอาหารมากๆ เพราะ ฮูแช้ หรือที่บางคนอาจจะเรียก สลัดผักภูเก็ต เพราะมีหน้าตาคล้ายสลัดผักเลยแระ ทานคู่กับน้ำจิ้มสีแดง รสเปรี้ยวๆ หวานๆ และเผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมประกอบไปด้วย ผักกาดหอมสด ไข่ต้ม แตงกวา แครอท จะพิเศษก็ตรงที่มีหมี่กรอบ และเต้าหู้ทอด มาช่วยเพิ่มความกรุบกรอบเวลารับประทาน แต่หมูเฉื่อยแอบไปทราบมาว่าจริงๆแล้ว ฮูแช้สมัยก่อนนั้นจะต้องมี ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก และ ปลาหมึกดองอยู่ด้วย แต่คิดว่าคงเป็นเพราะอาจจะไม่เหมาะสำหรับการตั้งขายนานๆ เพราะพวกผักลวกจะมีกลิ่นอับง่าย ทำให้ไม่น่าทาน
4. หมี่หุ้นแกงปูใบชะพลู
เมนูนี้ไม่ว่าใครแวะเวียนมาเยี่ยมถึงภูเก็ต เป็นอันต้องมีเสิร์ฟอยู่บนโต๊ะอาหารทุกครั้ง ส่วนผสมมาจากเครื่องพริกแกงใส่กะปิเคี่ยวกับหัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วเริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องพริกแกง จึงค่อยๆเติมหางกะทิ และ ปรุงรสตามใจชอบ ใส่เนื้อปูล้วนๆเน้นๆ กับใบชะพลูสด เสิร์ฟร้อนๆ ทานคู่กับเส้นหมี่ขาว หรือ ที่คนภูเก็ตเรียก “หมี่หุ้น” พร้อมโรยกะเทียมเจียว เวลาทานจะได้รสเผ็ดมันจากเครื่องแกง...รสหวานจากเนื้อปู กลิ่นหอมจางๆ จากกระเทียมเจียมช่วยเพื่อความอร่อยให้กับอาหารจานนี้ยิ่งขึ้น
5. โอวต้าว
อาหารว่างแนวฮกเกี้ยนยอดฮิตของคนภูเก็ต หรือที่บางคนเรียกว่า “หอยทอดฮกเกี้ยน” ลักษณะอาจจะคล้ายกับหอยทอด แต่แป้งจะมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่กรอบ ใช้หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็กและเผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋าเป็นเครื่องปรุงหลัก ผัดกับแป้งมันและไข่ไก่ ตามด้วยน้ำซอสพริก จนสีเหลืองสุกน่าทาน จะให้อร่อยต้องทานคู่กับถั่วงอกและแคบหมู ปกติคนภูเก็ตมักจะทานเป็นอาหารว่างในมื้อบ่าย หรือ มื้อดึก
6. จั๊กจั่นทะเลทอด
เมนูนี้คนไหนมีโอกาสมาเที่ยวภูเก็ต บอกได้คำเดียวว่า ต้องลอง! เพราะหาทานยากมาก สามารถหาทานได้แค่พื้นที่โซนภูเก็ต – พังงาเท่านั้น ตัวจั๊กจั่นทะเลจะมีลักษณะคล้ายกั้ง แต่ขนาดเล็กกว่า ตัวโตเต็มที่จะเท่าเม็ดขนุน ไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ เหมือนไข่กุ้ง เวลาจะจับต้องดูน้ำขึ้น – น้ำลง จั๊กจั่นทะเลจะมาตามคลื่นที่ซัดขึ้นฝั่ง ชาวบ้านแถวนั้นบอกว่าถ้าอยากจะจับให้ได้เยอะๆ ต้องใช้ตาข่ายดักจับช่วย เพราะจั๊กจั่นทะเลเป็นสัตว์ที่ขุดทรายเร็วมากกกก แต่ถ้าจับไม่ทันมันก็จะมุดทรายหนีลงทะเลไปเลย เวลานำมาประกอบอาหารส่วนมากตามร้านอาหารมักจะนำมาชุบแป้งทอด หรือ ทำทอดกระเทียม จะได้ความกรุกกรอบ รสชาติหวานมันจากไข่ ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ...อร่อยมว๊ากกก
7. น้ำพริกกุ้งเสียบ
มาถึงภูเก็ตทั้งทีถ้าไม่พูดถึงน้ำพริกนี้ก็จะกระไรอยู่ จะเรียกได้ว่าพอพูดถึงของฝากประจำภูเก็ต อันดับต้นๆที่ทุกคนจะนึกถึงคงจะหนีไหม่พ้น คือ “น้ำพริกกุ้งเสียบ” ด้วยรสชาติความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ หอม หวาน กลมกล่อม เปรี้ยว มัน ตัดกับความเค็มของเคยกะปิแบบภูเก็ต การเลือกกุ้งเสียบที่จะนำมาใช้นั้นก็ถือเป็นส่วนสำคัญนะค่ะ สีของตัวกุ้งไม่ควรจืดหรือซีดเกินไป แล้วต้องระวังเรื่องเชื้อราด้วยเวลาทานจะได้กลิ่นหอมของกะปิที่เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับกุ้งเสียบตัวโตๆ วิธีทำคล้ายกับน้ำพริกกะปิ หมูเฉื่อยแนะนำว่าให้ทานร่วมกับผักสด หรือ ผักลวกนะ ...ลงตัวสุดๆ ปัจจุบันถือเป็นสินค้าพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงของภูเก็ตและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและชาวต่างชาติมาก
8. ต้มส้มผักภูเก็ต
ต้มส้มผัก เป็นอาหารพื้นเมืองที่เหมาะกับคนรักสุขภาพมาก ไม่ว่าจะเรื่องความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการอาหาร วิธีปรุงนั้นก็ไม่ยุ่งยาก หมูเฉื่อยเชื่อว่าเพื่อนๆหลายคนหัดกลับไปทำเองที่บ้านได้ ซ้ำยังใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และ ราคาถูก โดยเริ่มจากเตรียมน้ำในหม้อ ใส่กะปิลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะขาม และส้มแขกตากแห้ง(ส้มควาย) ลงไป แล้วตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด ถือจะใส่ผักที่เตรียมไว้ ซึ่งส่วนมากนิยม ใส่ผักหลายชนิด คือ ผักบุ้ง หยวก หัวหอมแดง สับปะรด เม็ดมะม่วงหิมพานต์สด หน่อข่าอ่อน และอาจใส่กุ้งแห้ง หรือ ปลาฉิ้งฉ้างเล็กน้อย ปรุงรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม นอกจากจะให้ความสดชื่นขณะที่ทานแล้ว หากทานร่วมกับกับข้าวอื่นๆ จะได้ความเปรี้ยวในตัวน้ำซุปไปช่วยตัดความเลี่ยนของอาหารอื่นๆบนโต๊ะอาหารได้เป็นอย่างดี
9. โลบะ
โลบะ เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อที่คนภูเก็ตนิยมทานเป็นอาหารว่าง ซึ่งนำเอาส่วนต่างๆ ของหมูไปต้มในผงพะโล้ อย่างเช่น ส่วนหัวของหมู เครื่องในหมู (ปอด หัวใจ ลิ้น ไส้ ฯลฯ)
ต้มจนเนื้อทุกส่วนสุกจึงแยกน้ำออกแล้วนำมาพักไว้ ก่อนทานจึงค่อยนำไปทอดให้ร้อนๆอีกครั้ง เพื่อความกรอบอร่อยมากยื่งขึ้น บางร้านอาจจะมีเมนูเสริมให้เลือกเพิ่ม เช่น เกี้ยนทอด (อาหารพื้นเมืองชนิดหนึ่ง ลักษณะคล้ายหอยจ้อแต่ยัดปรุงจากหมูสับ หรือ ไส้อื่นๆ เช่น กุ้ง ปู มันแกว ห่อด้วยฟองเต้าหู้ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงชุบแป้งทอด), เต่ากั๊ว (เต้าหู้ทอด), เต่ากั๊วจี้ (เต้าหู้สามเหลี่ยมยัดไส้แป้งผสมถั่วงอก) และแห่จี่ (แป้งผสมกับถั่วงอก กุ้ง แล้วนำไปทอด) เวลาทานมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสชาติเข้มข้นตามสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน และแกล้มด้วยแตงกวาก็สามารถช่วยลดความเลี่ยนในอาหารทอดได้เป็นอย่างดี
10. ใบเหมียงผัดไข่ใส่กุ้งเสียบ
ผักเหมียง หรือ ชาวบ้านบ้างที่อาจจะเรียก ผักเหลียง (...แถบจังหวัดชุมพรจะเรียกแบบนี้) ได้ชื่อว่าเป็นราชินีของผักพื้นบ้านภาคใต้ นิยมนำยอดใบอ่อนมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ด้วยรสชาติที่มีรสชาติหวานมัน ติดฝาดเล็กน้อย แต่เมนูที่จะแนะนำเพื่อนๆวันนี้ เรียกว่า เป็นการนำส่วนที่เป็นใบอ่อนของใบเหลียงมาผัดน้ำมันหอย แล้วใส่ไข่ ใส่กุ้งเสียบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานตามใจชอบ
ที่มา https://pantip.com/topic/34233453
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น